豚肉をじっっっくり時間をかけてマース（＝塩）に漬けて、それをじっっっくりと炙ったスーチカーはしみじみうまいです。これだけでしまー（＝泡盛）何杯でもイケます。
ときどき 「たったいま塩振って焼いて出してませんか？」 と思うようなスーチカーを提供する居酒屋がありますが、そういう店に再び足を運ぶことはありません。 豚肉をそれなりに美味しく食べようと思ったら、手間ヒマ惜しんではいけません。ラフテーしかり、テビチしかり。
すなわち、豚肉とはおきなわんスローフードの象徴であり、料理の美味しい店を見つける最短ルートは 「豚肉を美味しく出す店」 を探すことだと、私は思います。
沖縄県産の豚肉が日本一だと思ったことはありませんが（ごめんなさい）、豚肉の調理技術に関しては沖縄が日本一だと思います。
「ゴーヤー杯争奪、全日本おばーだらけの豚肉調理技術選手権！」
というのを開催したら、沖縄のおばーが間違いなく日本一になることでしょう。